饺子在速冻的过程中为什么会开裂
我国的速冻食品每年的产量大约在一千五百万吨，并且在以每年百分之十五的速度递增。其中，速冻饺子作为一个重要组成部分约占百分之三十左右，在一部分速冻饺子企业出现饺子冻裂率比较高的问题。那么，饺子在速冻的过程中为什么会开裂呢？
1、如果在速冻的过程中饺子上出现了大裂口，可能是因为速冻隧道内的初始冷冻温度太低或是因为饺子馅内的含水量太高。
2、如果在速冻的过程中饺子上出现了小裂纹，可能是因为饺子皮的含水量太低或是因为速冻隧道内的风速、风量不合理。
3、如果是速冻隧道中某些地方的饺子出现的裂口比较多，可能是因为这个地方的风道设计的不太合理。
4、如果在速冻的过程中饺子底部出现裂口，可能是因为速冻时盛饺子的托盘底部有水。
5、如果在速冻的过程中饺子某一侧出现裂口，可能是因为速冻隧道中某一侧的风量太大。
