速冻隧道是用来完成食品速冻的关键设备，其主要结构包括制冷系统、传动系统、输送系统以及控制系统等。目前，比较常用的就是把空气作为冷却介质的速冻隧道。因为空气的导热性能比较差，并且和食品的换热系数比较小，所以这种方式需要的冻结时间比较长。但是，空气的资源相对来说比较多，并且没有毒副作用，它的热力性质也早被人们所熟知。所以，目前应用的比较多的速冻方法就是用空气作为介质来对食品进行冻结。
目前，用的比较多的是传送带式速冻隧道，饺子速冻隧道的特点是：冷空气在速冻隧道中循环，饺子在通过速冻隧道时被冻结。传送带式速冻隧道可用于冻结汤圆、水饺、包子、粽子、馒头等米面食品，也可以冻结块状鱼(整鱼或鱼片)、大虾、剔骨肉、肉制品、果酱、水果、蔬菜等。特别适合于包装产品，而且尽量用托盘进行操作，把散装食品放在托盘内进行冻结。
