近年来，速冻食品在各国的发展越来越快，并且每年都在递增。但是，到目前为止，国际上对速冻食品的概念也没有统一规定。一般认为速冻食品应具备的特征有以下五个方面。
一，食品冻结时的冷却介质的温度应在-30℃至-35℃或更低。
二，食品冻结过程中形成的冰晶应非常细小，规格上不超过100微米。
三，食品冻结时通过大冰结晶生成带的时间应不低于30分钟。
四，食品冻结结束时的中心温度应在一18℃以下。
五，食品冻结后的流通，包括贮藏、运输、销售等都应在一18℃以下进行。
如果某冷冻食品同时具备以上特征，则可定义为速冻食品。
