速冻隧道虽然有许多形式，但基本结构都是相似的，主要区别在于食品的传送方式。但无论其传送方式如何变化，都应能够保证两点：一是尽量加快食品降温速度，并保证冻结的均匀性；其二是使速冻隧道实现自动化、连续化操作，减轻劳动的强度。一起来了解一下连续式速冻隧道的特点吧！
在速冻隧道内增加风速，可以使食品的冻结速冻加快、减少冻结时间。但是当风速达到一定值的时候，如果继续使风速增加，冻结的速度变化却非常小。另外，风速增加还会增加干耗，所以，风速的选择应适当。
如果食品冻结的不均匀，是因为其表面的气流不均匀造成的，在食品通过隧道的过程中，如果冷风总是从食品的一侧通过，食品两侧的温度就不均匀。气流在改变流向或通道断面变化时很难保证均匀分布，为了组织好气流，可采用导风板、强制通风室等措施。
间歇式的速冻隧道生产效率比较低，大多是采用人工操作，劳动条件差，所以隧道式速冻装置应设计为自动化、连续化操作，不仅可以减少冻结时间，还可以节省大量人工。
