速冻饺子就是短时间内让饺子冻结并在-18℃的温度下进行流通的食品。饺子的速冻方法有很多种，今天一起来了解常见的速冻饺子的速冻方法吧！
(1)空气冻结法是利用冷空气的对流和食品换热的方法进行冻结的。虽然说使用这种方法需要较长的冻结时间，但是因为空气资源比较丰富并且没有毒副作用，而成为目前比较常用的冻结方法。主要类型有鼓风型、流态化型、隧道型、螺 旋型等。
(2)间接接触冻结法是蒸发器的外表面和被冻的食品接触并进行热量交换。这种冻结法的优点是换热效率比较高，产品需要冻结的时间比较短，占用的面积比较小，安装方便，使用的金属材料较少等。缺点是耗冷量比较大。
(3)直接接触冻结法是直接用制冷剂或者是载冷剂和需要速冻的食品接触进行速冻。这种冻结法具有不需要制冷循环系统、产品冻结的速度比较快，产品质量好等优点。载冷剂常用的有盐水、丙二醇、丙三醇等水溶液。制冷剂主要采用的是液态 氮、液态二氧化碳以及液态氟利昂等。
