速冻食品在运输过程的质量变化
早在20世纪70年代，国际制冷学会就举行过专门的会议，研究减少冷藏车内的干耗问题。多年的研究表明，货物在机械冷藏车内的干耗比在冷库内要高得多。如水果和蔬菜要高3～5倍，冻肉要高4～5倍。冻家禽要高7～8倍。实验资料表明，食品在一定容量的贮藏空间内的质量损失，几乎与此空间的货物实际装载量无关，亦即装货率为50％时的食品干耗率比装货率为100％时大1倍。
速冻食品在运输期间还会发生再结晶作用。由于运输期间，温度的波动会造成冰晶体融化和再结晶现象，致使晶体不断扩大，影响产品质量。如果温度波动范围过大，由于装卸、搬运等原因，也会造成汁液流失现象。
(1)贮存。确保产品离开贮藏室前，温度为建议温度值。尽量缩短产品在装货板或卸货板停留的时间。
(2)运输。在装货前，事先给运送车辆降温；使用可保持产品规定温度的运输车辆；车辆装货时确保货物周围空气正常流通；尽量减少装货或卸货的时间。
(3)零售。迅速将产品从运送车辆上移入适当的冷藏库中；将产品移入陈列柜前，先降温至建议温度；把产品从冷藏库移到陈列柜时，动作要迅速；在陈列柜摆放物品时，应确保适当的空气流动。
