食品冻结的温度以及在冷藏链中的运行温度，要求的条件都是相同的，冷冻食品和速冻食品都是-18℃，但是速冻食品和一般的冷冻食品的区别也是很大的。
首先，从冻结时间上，一般的冷冻食品冻结时间比较长，少的是几个小时，多的是十几个更甚至是几十个小时。而速冻食品的冻结时间一般不超过30分钟。
其次，是冷却介质的温度，速冻食品要求在一30℃或更低的温度下进行。而一般冷冻食品的冻结，国家规范给出了具体的温度，即冻结间的温度为-23～-25℃。
第三，由于一般的冷冻食品的冻结时间比较长，如牲畜肉胴体长达20h的冻结，形成的冰结晶数量少，规格上也比较大。
