色泽是饺子质量的一个基本要求，但是有些厂家在生产的时候会存在着白度较差的现象，或者是刚生产出来的时候比较白，后来却随存放时间延长而发生褐变的现象。一起来了解一下速冻水饺色泽差的原因吧！
1、面粉的色泽比较差，可以选用制粉系统心磨部分的面粉，再适当的搭配一些皮磨、渣磨系统的面粉，可以让面粉的白度达到82°以上，也可以加入一些变性淀粉，不仅可以增加面粉的白度，还可以解决面粉返色造成的色泽变差问题；
2、加水量少，充分的加水可以使水饺表皮细腻，让人有一种白亮的感觉，变性淀粉的添加可提升面团的加水量，真空和面机的使用也可使面皮加水充分；
3、水饺馅在搅拌的时候一定要使肉充分吸水，否则容易有水分溢出或是馅汁分离的现象；
4、成型之后需要及时进行速冻，否则会造成馅心汁液渗入到面皮内，使水饺产品颜色加深、发暗；
5、速冻水饺成品在储藏的时候温度要保持在-l8℃以下，并且波动要控制在2℃以内，否则会影响到水饺的质量。
