速冻饺子生产线中蔬菜的预处理
1、蔬菜的清洗，清洗前需要先把蔬菜的根、腐烂的叶子以及老叶都去掉，清洗蔬菜时需要用流动的清水冲洗，至少要冲洗3-5次。
2、切菜的大小，如果切的太大，制作出来的饺子会出现扁平馅少或者是馅料太多而破裂；如果菜切的太小，虽然说成型比较好，但是食用时的口感不好，建议切到3-5mm即可，如果是手工包制可以略微大一点。
3、脱水程度控制，蔬菜的脱水率要根据蔬菜的品种、季节、天气和存放的时间长短来进行区别。可以把脱过水的蔬菜菜在手里捏，若只是稍微从指缝中流出一些水，则说明脱水率已经良好。
4、有些蔬菜需要进行漂烫，漂烫的时候要把水烧开，把洗干净的蔬菜倒进锅内，把菜完全没入水中。从蔬菜放进锅中开始，30秒左右即可把蔬菜从锅中捞出，尽量不要超过50秒。为了防止菜叶变黄，要立即用凉水进行冷却。
