在相同的条件之下，冷却介质的温度越低，冻结速率越快。但是冷却介质的温度越低，制冷装置需要消耗的能量也会越大。因此，从经济方面考虑，应选择合适的冷却介质温度。经常使用的冷却介质是气体、液体和固体。一起来了解一下速冻饺子生产线中冷却介质及其温度的影响吧！
1、采用气体介质时，用的比较多的就是空气，因为空气的资源比较丰富，并且不需要任何的费用。但是空气的对流放热的系数比较小，冷却的速度比较慢，空气如果长时间的作用于食品，会因空中的氧气和肉中的脂肪产生氧化，而使食品产生一些不良的变化。
2、采用液体介质时，用的比较多的是冷水和水冰混合物。水的对流放热的系数比较大，冷却的速度也很快，并且没有氧化以及干耗等问题，但是用冷水容易使速冻食品产生交叉污染，比如说在冷却禽类食品的时候会有沙门菌的污染问题。
3、采用固体介质时，用的比较多的是淡水冰。这时速冻食品的冷却速度会比用空气时要快，但比用水时要慢。
