速冻水饺都是以生产线的方式进行生产的。速冻水饺生产线由几部分组成，包括原料的选取、原料的处理、饺子馅料的制备、饺子皮的制备、饺子的制作、饺子的速冻、装袋、检测、包装、人库等。每个环节有各自的专业人员负责。今天，主要介绍速冻水饺生产线中常见质量问题及控制。
1、品质好的水饺入口滑爽、细腻，咀嚼时有咬劲、不粘牙，表皮光亮、细腻，有一定的透明度，煮后的汤比较清。在煮速冻水饺的时候，变性淀粉会比其他淀粉先糊化，其成膜性可以阻止其他淀粉的溶出，煮水饺时就不会出现浑汤的现象。水饺皮的淀粉流失的越少，水饺皮就会越光滑，且可提供滑爽、有咬劲的口感。
2、速冻水饺在储存或运输的过程中没有保持稳定的温度，会使一些已经合格的水饺颜色变暗，或是出现破裂的情况，影响水饺的外观和内在品质。这需要严格控制储藏温度波动范围，添加具有良好低温稳定性的变性淀粉也是解决途径之一。
3、降低速冻水饺的破损率是食品厂迫切需要解决的问题。在配方设计上，选择质量好的面粉有利于降低水饺破损率；也可以添加变性淀粉或是改良剂来降低水饺的破损率。如果水饺皮和馅中的水分不能充分吸收时，会导致破裂率上升，所以和面和搅拌都要充分；如果水饺馅中的脂肪含量比较高破损率就会相对比较低，蔬菜馅水饺的破损率相对比较高，故蔬菜脱水一定要达到相应标准，在兼顾口感不油腻、煮后不瘪肚等要求的同时，饺子馅中肥膘的添加比例要适当。
