在速冻饺子生产线中肉馅的搅拌多在卧式拌馅机中进行，素馅的搅拌可以使用立式搅拌机。投料前把处理好的各种原料认真检验，并按搅拌机容量和正确投料顺序投料，搅拌时要按一个方向搅拌。
1、肉馅拌馅。根据不同的产品配方把组织蛋白、肥膘、精碎、鸡皮和1/2的水放在一起投人到搅拌机内搅拌20～35min。搅拌时要根据原料温度和季节调节搅拌时间，目的是要把所投馅料搅拌均匀，然后根据不同产品配方加入精碎或Ⅱ号肉、Ⅳ号肉、香菇、羊肉、小料及剩余的1/2水，搅拌40～60min，使肉馅产生充分的黏性，形成半凝胶态，配方中的水完全被肉吸收为止，之后根据产品配方将肉皮汤冻、洋葱、油、木耳加入搅拌均匀，然后把剩余的原料蔬菜一起加入充分搅拌均匀。
2、素馅拌馅。素馅的搅拌时间没有特殊限制，只要把馅料料搅拌均匀就行，但是搅拌的时间不能太长，以避免馅料中的蔬菜颗粒出水，影响馅心质量。素三鲜：先将木耳、韭菜(上海青)、包菜、粉丝、姜放在一起搅拌均匀，再将小料、油加进去搅拌均匀。韭菜鸡蛋：把韭菜、腐皮、包菜、姜放在一起，再把小料、油也加进去并搅拌均匀，然后把处理好的鸡蛋加进去搅拌均匀即可。
