在速冻水饺生产线中馅料的调制是至关重要的，看着是同样的一个配方，如果放料的顺序不一样也会有不一样的效果。水饺馅的原料主要有四个分类：肉类、粉类、菜类、油类。放料的顺序如图2—2所示。
速冻水饺生产线中的拌馅多是使用拌馅机，拌馅的时候需按照一个方向进行搅拌，不能倒转，否则容易出水，肉类需要先和食盐等调料一起搅拌，这样肉类就可以充分的入味了，同时肉类和盐充分搅拌可以产生黏性。一般是先慢慢的搅拌5分钟左右，再快速的搅拌8分钟左右，然后添加适量的水再搅拌一次，这次的搅拌时间要比上次延长5分钟左右，搅拌后的馅料要有足够的黏度，馅料的表面看不出明显的肥肉。菜类和油类需要先拌和一下，添加植物油的时候尽量把油均匀的倒在菜上。然后把这两部分馅料混合在一起搅拌均匀就可以了。制备好的馅料一定要在半个小时内运送到包制生产线使用。
