速冻水饺典型配方

速冻水饺是指用小麦粉、玉米粉、高粱粉等加工成的水饺皮，用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料中的一种或者几种制馅，经过成型、速冻的饺子。下面，来了解一下速冻水饺典型配方吧！

1．面皮的配方

面粉lOOkg，变性淀粉5kg，碱0．15kg，改良剂0．01 kg，水45kg。

2．馅心的典型配方

速冻水饺的馅心丰富多样，如韭菜猪肉馅、荠菜猪肉馅、牛肉馅、肉三鲜馅、素三鲜馅、香菇馅、茴香馅、猪肉大葱馅、胡萝卜羊肉馅、玉米蔬菜馅等不胜枚举，下面的典型配方以肉三鲜馅、玉米蔬菜馅为例。

(1)肉三鲜馅 猪肉35kg，水3kg，肉皮汤冻5kg，虾仁15kg，木耳5kg，卷心菜8kg，姜2kg，葱5kg，盐l kg，糖1 kg，味精0．8kg，鸡精0．6kg，花椒粉0．08kg，虾肉精膏0．012kg，生抽2kg，老抽I kg，香油l kg，色拉油2kg。

(2)玉米蔬菜馅 猪肉35kg，水3kg，肉皮汤冻5kg，玉米粒12kg，胡萝卜lOkg，卷心菜lOkg，马蹄3kg，姜2kg，洋葱5kg，盐1kg，糖1kg，鸡精1kg，胡椒粉0．02kg，生抽2．5kg，老抽0．5kg，香油1 kg，蚝油1．2kg，色拉油2kg。