蔬菜处理一般是在生产车间外把不用的外皮、外包装、黄叶、老叶、块茎、杂质(泥、砂)除去，然后进入原料清洗车间。菜的清洗多手工进行，有条件可使用蔬菜清洗机。所有的菜保证清洗干净，清洗时根据水池的大小放入适量的蔬菜，水要淹没住蔬菜，逐棵进行清洗，清洗至水是清澈的。沥净水分的蔬菜按照工艺要求进行切丝、切丁，在脱水后没有大颗粒菜和杂质。一起来了解速冻饺子生产线中常用蔬菜处理吧！
1、卷心菜先去掉老叶、黄叶，再砍掉根部，然后把整棵菜分成两半，清洗干净，用切菜机切，颗粒控制在4～8mm，然后在脱水机中脱水；
2、生姜掰叉，清洗干净，捞出控去多余水分，用斩拌机斩切成碎末；
3、干木耳先用水浸泡，然后去掉硬根和杂质，控去多余水分后斩拌，颗粒控制在4～8mm；
4、韭菜去掉老茎和花薹，清洗干净，控去多余水分后，用切菜机切，颗粒控制在4～7mm；
5、葱剥皮后去掉根和黄叶并洗干净，然后用斩拌机斩碎，颗粒控制在4～6mm；
6、速冻荠菜放在清水中浸泡至完全解冻散开，清洗并挑拣杂质，捞出用切菜机切，颗粒控制在2～5mm，脱水；
7、粉丝：打开包装，解去捆绳，用30～40℃的水中泡30～40min，泡软后立即捞出过冷水降温，以防浸泡过度变碎，控去多余水分后，用切菜机切，丝长在8～12mm，脱水。
