速冻水饺以新鲜、营养、卫生、口味佳、复原性好、贮藏期长、食用方便等特点，受到越来越多的消费者的青睐。今天，一起来了解速冻水饺生产时的常见问题吧！
1、速冻水饺颜色发暗：生产时常出现速冻水饺白度较差或速冻水饺存放一段时间后色泽变暗的现象。可能是因为原料面粉的色泽比较差，可添加变性淀粉可以增加面粉的白度。也可能是加工方面的原因，如果冻结温度不符合要求，会导致速冻成为缓冻或冻结整个过程温度达不到一18℃；成型后的速冻水饺没有及时进行速冻，馅料中的盐分、水分已经渗透到饺皮中，水饺速冻后容易变黑。还可能是储藏方面的原因，如果储存温度波动比较大，会导致速冻水饺的色泽因为温度的波动而变暗。
2、速冻水饺破损率高：面粉质量欠佳、面皮或馅料中的加水量不合理、速冻程序控制不好而出现制冷量不足或过大、储存温度波动等都会使得速冻水饺破损率提高。可通过选择符合速冻水饺生产的面粉、适量添加改善面质的食品添加剂，合理控制速冻程序，减少冷藏、物流时的温度波动等方法降低速冻水饺破损率。
3、熟后特性差：加入变性淀粉能明显改善水饺的熟后特性，使水饺入口爽滑细腻、有弹性、不黏牙，表皮光亮有一定透明度，煮后汤清。
