前面讲了速冻水饺生产时的常见问题，今天主要讲速冻水饺中的添加剂。选用适合的添加剂可以提高速冻水饺的品质，在实际的生产时，多是选用多种添加剂进行复配使用。一起来了解吧！
1、在水饺皮内添加食品胶体，能减少速冻水饺的开裂率，使速冻水饺的面皮更光滑，口感更好，降低煮后的浑汤现象。
2、在水饺皮内添加乳化剂，可提高速冻水饺成品率，改善水饺皮的光洁度。
3、在水饺皮内加入酯化淀粉后，煮水饺的时候酯化淀粉会比其它淀粉先糊化，其良好的成膜性还可以阻止其它淀粉溶出，从而可以防止出现浑汤现象。同时，还可以改善速冻水饺的外观。
4、复合磷酸盐既可以用在速冻水饺的面皮中，也可用在肉馅中，主要利用其调节pH作用和保水作用。在面粉内添加磷酸盐，可以增加水饺皮的白度、光泽度、弹性和爽滑感；在馅心中添加磷酸盐，瘦肉的保水能力上升，而且嫩度和弹性上升，同时馅心中的蔬菜的酶促褐变被磷酸盐抑 制，即使不热烫，也不会出现褐变的蔬菜汁使水饺皮色泽变暗的现象，因此，磷酸盐可以降低速冻水饺解冻后与煮熟后的水分流失。
