隧道式速冻装置有许多形式，但基本结构都是相似的，主要区别在于食品的传送方式。但无论其传送方式如何变化，都应能够保证两点：一是尽量加快食品降温速度，并确保冻结的均匀性；其二是使装置实现自动化、连续化操作，减小劳动强度。一起来了解隧道式速冻装置的特点吧！
在隧道式速冻装置中，增加风速，可缩短冻结时间，加快食品冻结速度。但是，当风速达到一定值的时候，继续增加风速，冻结速度的变化就非常小了。另外，风速增加还会增加干耗，所以，风速的选择应适当。上述讲到的吊篮式速冻隧道，增设了乙醇喷淋装置，这可大大加快食品降温速度。在经济性等因素合理的条件下，类似的低温液体喷淋方法是隧道式速冻装置的一大特色，不失为提高冻结速度的一个较好的办法。
食品冻结不均匀，是由于其表面的气流不均匀造成的，在食品通过隧道的过程中，如果冷风总是从食品的一侧通过，食品两侧的温度就不均匀。气流在改变流向或通道断面变化时很难保证均匀分布，为了组织好气流，可采用导风板、强制通风室等措施。
