馄饨皮是边长约为6cm的正方形，或顶长5cm，底长7cm的等腰梯形，其皮薄在1mm以下，甚至薄如纸，但又耐煮不烂，煮熟后有透明感，内里馅心清晰可见，晶莹剔透；馄饨的煮制时间短暂，有“焯”熟之说，故馅心也要求乳化充分，肉馅要成泥状，如此与皮同食，相互衬托更显细腻爽滑；馄饨的食用方法也有讲究，重汤料，多使用清汤，搭配虾皮、紫菜、香菜等食用，也可像水饺样配搭多种蘸料，或者炸制后食用，风味各具特色。
馄饨要求皮薄，色洁白，熟后透明度高，还需耐冻、耐煮，因此速冻馄饨用面粉类似水饺粉，一般使用高筋麦芯粉，湿面筋含量在28％～32％，灰分低，白度高，可参考速冻水饺专用粉选用。市面也有馄饨专用粉的销售。今天，一起了解速冻馄饨典型配方吧！
1、面皮典型配方：面粉100kg，变性淀粉5kg，水38kg，盐2kg，碱1．5kg，改良剂0．02kg。
2、鲜肉馅典型配方：猪肉35kg，水3kg，肉皮汤冻8kg，姜2kg，大葱2kg，盐lkg，白糖0．6kg，味精lkg，鸡精0．7kg，五香粉0．1kg，酱油3kg，香油1kg，色拉油2kg。
