料酒在速冻饺子中的作用

料酒在速冻饺子的作用有很多，但是要注意料酒的用量，否则不仅不能起到应有的作用，相反还会给食品带来一些不良影响，破坏食品的风味。今天，一起了解料酒在速冻饺子中的作用吧！

1、去腥臊味：动物体内的腥味是有一种叫三 甲胺的挥发性物质所产生的，三 甲胺可以溶解到乙醇中。在馅料中加入料酒，乙醇能沿着毛细管和细胞间隙渗透入食品内部的细胞内，将三 甲胺吸收、化解掉，可以去除食品中的腥臊味。

2、增加香味：料酒本身含有醇、酯类、醛类等挥发性物质，有一种特殊的香气。经过加热，这些物质又与其他调味料混合，产生出新的口味，这就是人们能感觉到的食品中的酒香味、酱香味和糟香味的原因。

3、保持菜肴的新鲜色泽：当馅料中含有绿色蔬菜时，料酒可以起到保护蔬菜色泽的作用。主要由于醇与酸发生反应，生成醇酸酯和水，从而降低有机酸含量，保护叶绿素。

4、杀菌防腐作用：料酒中含有酒精，因此，适量添加一定量的料酒还有利于食品保存。