斩拌机型号是按照斩锅容积区分的，有20升、40升、80升、125升等。斩拌机的外部(可见部分)结构主要包括机架、刀轴组件、刀盖、斩锅、出料装置、电器控制系统、操作面板等。其中，出料装置一般在80升、125升等设备上按装。
斩拌机主要结构及作用
1、斩刀是由成对安装与刀轴上的刀片组成的，刀片的形状有镰刀形斩刀和多边直刃斩刀两种。刀片一般是3把、6把等。若果是加工比较粗肉馅，125L以内斩锅，安装3把斩刀就够用了。如果是加工软肉馅，就要用6把刀了。如果是加工乳化香肠馅，80L或是更大的斩拌机需要6把以上刀片。
2、斩锅一般用不锈钢制造。由于斩锅的直径很大，并且低速回转，所以其制造和安装的精度都较高。支承斩锅的轴承要尽量大一些。有的平面轴承，直径能达到650mm。还有的选用加固齿轮，为防止振动，斩锅转速一般在4一6r／min ，传动一般多采取蜗轮蜗料机构，也有采用内齿轮传动形式。
3、80型以上的斩拌机因为容积较大，一般都设有自动卸料的装置，也就是比小型斩拌机多加装一个尼龙回转盘，当出料盘放入斩锅内时，出料盘会自动开始旋转，在其带动下被阻隔的肉料就会被带出。卸料转臂头部的电机可以带动 出料盘从里向外顺时针回转。出料盘速度在100r／min之内。
4、斩拌机的机盖上装有防护装置，不仅能防止斩切时肉料飞出，若斩切时打开上盖，机器会自动断电；若盖子打开时机器也不会启动。
5、斩拌机的运动，有斩刀高速旋转，斩锅低速回转，出料盘中速出料等。每一个运动都是由不同的电机进行驱动，简化了传动结构，提高了传动精度。
